Список форумов Polish company Polish company "PIERWSZE REGIONALNE KURSY"
PRK tourist agency Tours in the EU and other countries. PRK Education Training in Ukraine and abroad. PRK WORK Legal work in Poland
 
 FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

кулинарные рецепты
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Polish company "PIERWSZE REGIONALNE KURSY" -> Правильное питание
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
павло
Участник проекта


Зарегистрирован: 02.01.2006
Сообщения: 1440

СообщениеДобавлено: Вт Авг 29, 2006 11:03 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ФОНДЮ

Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет,
способствует оживленной беседе и непосредственному общению, нежели
увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора. Именно о блюдах из
одного горшка мы расскажем сегодня в нашей статье.


10 рецептов фондю


Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на
положительные эмоции и теплую беседу вокруг стола. Кроме всего фондю
освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости
сами готовят себе за столом ! Как однажды сказал сатирик: "В стране,
где люди едят фондю не может быть войн".Возможно, фондю - это
следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие
поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Неважно,
макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или
бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим
гостям. Простой обед становится особенным, а гости об'единяются под
действием волшебства свечи.
Фондюшница (или просто "горшочек для фондю") представляет собой
котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под
горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах -
маленькая свечка. Перед первым использованием неглазурованный горшок
нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный и
ли глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы
готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не
растапливается сыр), горшочек можно натереть порезанной пополам
долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице
подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется
немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению
фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок
макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.
Для правильного фондю на обеде должны присутствовать хотя бы два
человека. Но старайтесь не рассаживать больше 6 человек вокруг
фондюшницы иначе некуда будет положить вилки, а сыра или масла
придется делать так много, что все остынет быстрее, чем будет
с'едено, и станет невкусным.
Красиво накройте на стол - он должен быть простым и ярким.
Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и
элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду - хрусталь
и серебро кажутся неуместными для фондю. Подготовьте салфетки для
гостей, так как иногда фондю может капать, а кусочки хлеба - падать
с вилки. Для большинства фондю на стол нужно поставить черный перец.
Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными
салфетками. Поставьте на стол вазочки с закусками и соусами.
Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из
железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок
до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать
фондюшницу себе по душе и по карману.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический
горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь,
что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр
потечет на горелку и скатерть.
Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся
при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу.
Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека
для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее
масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не
обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они
нагреваются и могут обжечь руки. Для некоторых видов восточных фондю
необходимы деревянные палочки.
Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча - самый
маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю.
Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.
С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что
используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от
крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого
бренди (если в фондю добавляется бренди).
Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю
несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает
толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне
образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите
горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным
гостям или разделите между всеми - таков обычай !
Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола,
выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба;
через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Основное сырное фондю "Нёшатель"

Натереть горшок долькой чеснока и перемешать 450 гр тертого
сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 3/8 л сухого
белого вина (Нешатель лучше всего), 1 ч л лимонного сока,
добавить 4 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не
кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Лимонный сок
важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2
ст л кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить
еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с
кубиками хлеба.

Скаутовское фондю

Мелко нарезать 250 гр плавленого сыра и слить 1 банку
консервированных грибов. Соединить в горшке для фондю,
поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Добавить 2 ст
л кирш, приправить черным перцем, подавать с кусочками хлеба.
Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на
вилку.

Фондю с мясными тефтелями

Приготовить фондю по основному способу (фондю Нешатель).
Сделать мясные тефтели. Для этого нужно замочить кусок булки в
воде на 20 мин. Затем выжать и раскрошить. Добавить по 150 гр
говяжьего и свиного фарша, тертую луковицу, 1 яйцо, соль,
перец, петрушку и майоран. Перемешать, сформировать маленькие
шарики, обвалять их в хлебных крошках и обжарить в масле.
Подавать их к фондю вместо хлеба. Их можно подавать сырыми к
масляным фондю.

Луковое фондю

Перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра
Эмменталь, 1/4 л сухого белого вина, 1 ч л лимонного сока,
добавить 1 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не
кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Добавить 2 ст л
коньяка. Тем временем измельчить в пюре 1 или 2 луковицы,
обжарить в сливочном масле до мягкости, добавить в горячий сыр
и дать немного покипеть.

Новозеландское фондю с бараниной

Нарезать 1 кг баранины на маленькие кусочки. Нагреть около 3/4
л растительного масла в горшке. На тарелки или доски положить
тонкие колечки лука, разделить между ними мясо. Подавать с
чесночным хлебом.

Фондю с сосисками

Наполнить половину горшка маслом, поставить на горелку.
Разделить между тарелками гостей 1 кг вареной колбасы
(mortadella), 10 больших сосисок, 600 гр колбасы, 450 гр сырой
ветчины, 8 франкфуртерских сосисок, 450 гр коктейльных
маленьких сосисок и 600 гр мяса холодного копчения. Подавать с
корзинкой хлеба, подготовленными соусами в вазочках для
макания, горчицей, свежепорезанными травами и маринованными
овощами.

Фондю с рыбными палочками

16 замороженных рыбных палочек порезать на 3 части и разложить
на тарелке. Нагреть в фондюшнице масло, надевать палочки на
вилки и обжаривать около 2х минут в масле.
Фондю с морепродуктами
Порезать 225 гр очищенных кальмаров на небольшие кусочки.
Отварить и слить 450 гр креветок, протереть насухо, чтобы
масло не брызгало. Красиво разложить на блюде. Надевать на
вилки и обжаривать в масле. Подавать с соусами, укропом и
отваренным рисом.

Винное фондю

В горшке соединить 500 мл белого вина, 60 гр тертого миндаля и
2 листка эстрагона, нагреть на небольшом огне; не доводить до
кипения. Влить 250 мл куриного бульона. Добавить щепотку соли
и 2 куска корня имбиря (или 1 ч л молотого) и поставить на
горелку. Макать кусочки запеченного мяса курицы и кубики
хлеба. Соусы можно не подавать, но на стол нужно поставить
черный перец и клюкву. Подавать с вилками и тарелками, как и
другие мясные фондю.

Шоколадное фондю

Соединить в кастрюле 225 гр полу-сладкого шоколада, 80 мл
сгущенного молока и немного ликера по вкусу. Растопить шоколад
на медленном огне. Или можно сделать это в микроволновке,
помешивая каждые 30 сек. Когда смесь полностью однородна,
перелить шоколад в фондюшницу и поставить ее в центр стола.
Зажечь свечу и подавать с кусочками фруктов.

_________________
С уважением...
Внимание! Запишитесь на Первые Региональные курсы массажа зимой и получите скидку на обучение!!!
Телефон в Киеве: (044) 361-80-33 , (044) 361-80-88

Массажные курсы в Украине ( Киев , Харьков, Днепропетровск, Одесса, Хмельницкий, Винница ): http://www.massage.net.ua
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
павло
Участник проекта


Зарегистрирован: 02.01.2006
Сообщения: 1440

СообщениеДобавлено: Вт Авг 29, 2006 11:04 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ФОНДЮ: ПРИНЦИПЫ И ТРАДИЦИИ


Источник:"Fondues From Around The World"


Фондю уже давно не ассоциируется с хипповскими вечеринками
семидесятых, а олицетворяет собой дух современного
приготовления пищи: быстрого, простого, эстетичного и
компанейского.

Это основное, и практически единственное, национальное блюдо
швейцарцев. Приготавливают его из вина и сыра в специальной
жаропрочной посуде, укрепленной над спиртовкой. Фондю делают в
торжественные моменты или в часы досуга, когда никто никуда не
спешит и вся семья или близкие друзья собираются на трапезу.
Определенное настроение, чувство единства, общности, которое
возникает (или должно возникать) во время этой трапезы,
является важным компонентом в приготовлении фондю как
национального блюда. Само по себе оно несложно.

Швейцария - страна, издавна славившаяся своими сырами, здесь
существует даже праздник "Разделения сыра", который отмечается
в сентябре. В этот день крестьяне, которые в течение года
хранили и выдерживали сыр в общественных сараях, пробуют и
делят его, вознося молитву своим богам.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФОНДЮ


В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора
стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое
подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600г)
тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего
грюера и эмменталя, и размешивают так, чтобы он растворился в
вине. В посуду добавляют три четыре чайные ложки картофельной
муки, разведенной в вине, что способствует еще большему
сгущению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает
на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку
кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб
покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе фондю
добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается
посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп,
чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта
употребляемого сыра.

Словом "фондю" называются не только сырные фондю, но и
некоторые классические блюда как куриное фондю (тушеная курица
в сливочном соусе), томатное фондю (томатный соус), многие
сырные соусы для крокетов или блинов.

Принцип фондю, то есть приготовление тут же, за столом, а не
заранее на кухне какого-нибудь блюда, присущ не только
швейцарской национальной кухне. Он использовался тысячелетиями
и используется до сих пор в китайской кухне, где, например, в
сосуде наподобие самовара подают на стол кипящий бульон, к
которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же
на столе заправки - крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное
филе, пряности и т.д. и доваривают их в жаровне, наполненной
углями.

СЛАДКИЕ ФОНДЮ

В 1966 г около 100 журналистов было приглашено на пресс
конференцию, в конце которой устраивали обед. На первое
подавали сырное фондю, на второе - мясное бургундское фондю, а
на десерт последовало невиданное ранее блюдо - шоколадное
фондю Тоблерон. В керамическом горшочке над пламенем свечи
бурлил растопленный треугольный шоколад "Тоблерон". Рядом
лежали маленькие вилочки и подавались кубики белого хлеба,
кусочки печенья и кусочки фруктов, чтобы опускать их в
шоколадный крем.

Вскоре многие журналы и газеты отметили появление нового
десерта, победившего американский континент. Директор одного
из самых крупных швейцарских ресторанов в Нью Йорке
скептически назвал появление нового десерта "чепухой и
небылицами". Но попробовав его, он включил его в меню, и все
посетители были очарованы этим десертом. Когда еще несколько
фешенебельных ресторанов включили в свои меню, шоколадное
фондю полностью восторжествовало.

В 1967 г десерт попал в Швейцарию, где его подавали на зимних
курортах в Gstaad, Grindelwald и Verbier, а затем и в
Германию, где его просто назвали Schokoladenfondue, без
упоминания марки шоколада. Нужно сказать, что вкуснее всего
шоколадное фондю получается с шоколадом Тоблерон. Смесь меда и
миндаля в этом шоколаде действительно делает фондю
незабываемым.


ЧЕМ ЗАПИВАТЬ

Лучше всего с фондю подавать вино; если вы подаете вино,
используйте то же самое, с которым готовите. Некоторые,
однако, не любят холодное вино с горячим сыром. Лучше всего
подавать вино, особенно красное, комнатной температуры, или
слегка прохладнее. Можно подавать и другие напитки, начиная от
черного чая (особенно, к восточным фондю), до кирш или бренди,
особенно, если вы используете их в фондю. Часто кубики хлеба,
которые окунаются сначала в фондю, затем окунают в кирш, этот
способ называется "sans-souci".

СОУСЫ И АККОМПАНЕМЕНТЫ К ФОНДЮ

Кроме сырных фондю, когда сырная смесь - сама по себе соус,
соусы - незаменимая часть обеда-фондю. На столе должен быть
большой выбор разных соусов для мяса и рыбы, так как в обеде с
фондю важен выбор каждого гостя.

Кроме соусов, популярны соусы-дипы, обычно основывающиеся на
твороге, сливочном сыре или сметане. Существует множество
вариантов дипов, особенно, американских.

Соусы раскладывают по вазочкам и расставляют на столе.

_________________
С уважением...
Внимание! Запишитесь на Первые Региональные курсы массажа зимой и получите скидку на обучение!!!
Телефон в Киеве: (044) 361-80-33 , (044) 361-80-88

Массажные курсы в Украине ( Киев , Харьков, Днепропетровск, Одесса, Хмельницкий, Винница ): http://www.massage.net.ua
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
павло
Участник проекта


Зарегистрирован: 02.01.2006
Сообщения: 1440

СообщениеДобавлено: Пн Апр 07, 2008 3:32 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый повар стоит доктора

Зачастую можно слышать, что вкусное блюдо приготовить просто, а вот будет ли оно полезно, задумывается мало кто. Как правильно приготовить пищу, чтобы сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ?
В народе давно существуют определенные правила приготовления того или иного блюда и эти народные рецепты основаны именно на принципе «полезной пищи».
В этой статье мы рассмотрим некоторые из народных советов.
Совет 1.
Кажется, абсолютно не имеет значения в какую воду закладывать овощи для варки – в холодную или кипяток. Однако в овощах, погруженных в кипяток, лучше сохраняются витамины и минеральные вещества. В народе говорят: « Положил в кипяток, сразу в 5 раз здоровее стал». Врачи подтверждают – если закладывать овощи для варки в кипяток в пять раз уменьшается потеря питательных веществ.
Совет 2.
Большое значение имеет нож для резки овощей. При соприкосновении с железом витамин С разрушается. Поэтому резать овощи необходимо ножом из нержавеющей стали.
Совет 3.
Легкая обжарка моркови и лука перед закладкой их в суп не только улучшает вкус, но и способствует сохранению полезных веществ.
Совет 4.
Варка на пару позволит сохранить значительное большее количество витаминов и питательных веществ.
Совет 5.
Не забывайте, что один и тот же продукт усваивается организмом по-разному. Например, картофель, горох или бобы лучше усваиваются организмом, когда они приготовлены в виде пюре. Морковь усваивается значительно лучше со сметаной или подсолнечным маслом.

_________________
С уважением...
Внимание! Запишитесь на Первые Региональные курсы массажа зимой и получите скидку на обучение!!!
Телефон в Киеве: (044) 361-80-33 , (044) 361-80-88

Массажные курсы в Украине ( Киев , Харьков, Днепропетровск, Одесса, Хмельницкий, Винница ): http://www.massage.net.ua
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
будликов
Участник проекта


Зарегистрирован: 18.01.2007
Сообщения: 1550
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Ср Апр 09, 2008 7:48 pm    Заголовок сообщения: Глава 12 Блины островитян (Англия, Шотландия и Ирландия) Ответить с цитатой

Блины островитян (Англия, Шотландия и Ирландия)
Острова соединенного королевства и соседней Ирландии вроде бы и маленькие, но населены разными народами, и рецепты блинов у них тоже разные.

Блины по-английски.
Взять 1 стакан муки, желтков,0.5 стакана сливок, 5/8 стакана топлёного масла (125 г), 1/3 стакана сахара (или две столовые ложки меда) , цедру 1 лимона, размешать, добавить 1/2 стакана белков. Жарить только с одной стороны в духовке, чтобы сверху блины подрумянились. Сложить на блюдо горкой, перекладывая соусом (сок из 1 лимона смешать с 1 стаканом столового вина и 1/4 стакана сахара). Блины облить мерингой .

Блины по-шотландски
Шотландцы справедливо считают, что у них есть все, что у англичан, но гораздо лучше. Это касается и блинов в том числе. Не верите? А попробуйте и сравните!
Сахар, яйца, муку, сливки, растительное масло взбивать миксером в течение 1-2 минут до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, дать постоять 10-15 минут под крышкой. Яблоки очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, залить водой и поставить в микроволновую печь на 2-3 минуты при уровне мощности 7 или тушить на очень слабом огне в течение 4-5 минут. Яблоки не должны развариться. Затем яблоки осторожно вынуть шумовкой, а в оставшийся сок положить вишни, нагреть до кипения (но не кипятить!), дать остыть. Вынуть вишни шумовкой. Полученный сок влить в подготовленное тесто, осторожно размешать. Разогреть сковородку налить 1-2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 1-2 минут, перевернуть, положить 2-3 ломтика яблок, 2-3 вишни, посыпать ванильным сахаром. Выложить на блюдо, сложить пополам, затем еще раз пополам, чтобы получились конвертики в виде четверти круга.
Когда вишен нет есть второй более простой вариант, когда блинное тесто добавить 1 столовую ложку меда, пряности, вместо вишни можно положить 1 стакан изюма, без косточек и лимонную цедру. Тесто должно быть как густая сметана. Выпекать на сковородке средних размеров. Подают с маслом.
Пусть англичане заведуют!
1 стакан муки,
2 столовые ложки сахара,
1 стакан сливок, 2 яйца,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста,
1 пакетик ванильного сахара,
2 крупных сладких яблока,
1 стакан вишни без косточек,
5 столовых ложек воды.

Не менее знамениты и овсяные шотландские блины
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку муки [можно приготовить с помощью кофемолки и овса] и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное сливочное масло, все хорошо размешать.
Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
мука пшеничная 1,5 стакана,
мука овсяная 1,5 стакана,
молоко или вода 3 стакана,
сливки ½ стакана,
яйцо 3, масло сливочное 2 столовые ложки,
дрожжи 30 г дрожжей,
соль по вкусу.

Ирландцы отличаются независимым и гордым характером, и блинчики у них ничуть не похожи на блины соседей, но полакомиться любили все.

Блинчики ирландские с лимоном
Из молока, яиц, растительного масла, сахарной пудры, муки, рома, специй замешивают тесто (до консистенции густой сметаны) и жарят из него тонкие блинчики. Складывают
их стопкой, посыпают сахарной пудрой и обкладывают ломтиками лимона и ромом.
Подать горячими.
Молоко 250, яйцо 3 шт,
растительное масло 50,
мука 500,
корица, орех мускатный – по вкусу
ром 50,
сахарная пудра 20,
сахар-песок 30,
жир для жарения 20,
ром 50,
лимон 1/4 шт.

_________________
A. Zotikov
http://massage-spb.hotmail.ru/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
будликов
Участник проекта


Зарегистрирован: 18.01.2007
Сообщения: 1550
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Ср Апр 09, 2008 7:51 pm    Заголовок сообщения: Блины еврейские Ответить с цитатой

Блины еврейские

В будущую пятницу у нас пятидесятница.
Если хотите, прогуляйтесь к нам на хутор, моя жена угостит вас молочными
блинчиками, да такими... – и добавляю по древнееврейски: – каких наши
предки и в Египте не едали...
– Что это значит? – спрашивает он. – Вы же знаете, что по части
древнееврейского я не очень-то силен.
– Знаю, – говорю, – что вы не очень-то сильны. Если бы вы учились в
хедере, как я когда-то учился, вы бы тоже кое-что кумекали...
Рассмеялся он и говорит:
– Ладно! Буду вашим гостем: в первый день праздника приеду, реб Тевье,
кое с кем из моих знакомых к вам на блинчики, только уж вы, – говорит, –
смотрите, чтоб горяченькие были!
– С пылу, с жару! – отвечаю. – Со сковородки – прямо в рот!
Приезжаю домой и говорю своей старухе:
– Голда, у нас будут гости на праздник.
– Поздравляю! – отвечает. – Кто такие?
– Об этом после узнаешь, – говорю. – Ты приготовь побольше яиц; сыра
и масла у нас достаточно. Напечешь блинчиков на три персоны, но на такие персоны, которые не дураки покушать, а в писании ничего не смыслят!

Ш. Алейхем Тевье молочник

После такой длинной цитаты можно привести рецепты, которым в те времена пользовался герой драмы Шолома Алейхема.

Блины от Тевье молочника
400 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 2-3 яйца, 40 г масла, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 15 г дрожжей, растительное масло для жаренья.
Слегка подогреть 250 мл молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в
нем желтками, растопленное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, дать
тесту еще раз хорошо подойти. Перед выпечкой блинов добавить взбитые в пену
белки. Блины жарят на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

А вот еще два рецепта блинчиков по-еврейски из сборника Лебовича и Майзеля:
Блинчики с творогом
Тесто: мука 200 г, молоко 100 г, яйцо 2 шт, сахар –20 г, сметена 40г.
Начинка: творог 200 г, сахар 20г, сметана 40г., изюм 50г. (можно использовать готовую творожную массу с изюмом)
Муку просеять, добавить яйца, молоко, сахар и соль.
Масло для жарки
На хорошо прогретую сковороду, слегка смазанную маслом, положить тесто (консистенция густой сметаны) так, чтобы тесто свободно и быстро разливалось при повороте сковороды. Выпекают блинчики очень быстро, складывают на плоской тарелке стопкой.
Готовую начинку укладывают на блинчики, складывают их вчетверо и жарят, опустив швом вниз на обильно смазанную маслом сковородку.

Как видите, ничего сложного нет, и очень сильно напоминает рецепт блинов из русской кухни. Блин – явление интернациональное.



Да что толковать? Вкусней еврейской кухни нет ничего!
Из рассказов Шолома Алейхема (Молочная пища и полгода скитаний)

_________________
A. Zotikov
http://massage-spb.hotmail.ru/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
будликов
Участник проекта


Зарегистрирован: 18.01.2007
Сообщения: 1550
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Ср Апр 09, 2008 7:53 pm    Заголовок сообщения: Блины к пиву. Ответить с цитатой

Здесь собраны рецепты не в хронологическом порядке и не по разным кухням. Их объединяет другое: с пивом уж больно хороши!

Пиво делалось из ячменя, овса, ржи и пшеницы; для народа оно варилось в казенных пивоварнях при кабаках, а люди зажиточные, имевшие дозволение приготовлять у себя напитки, делали его для домашнего обихода в своих дворах
и хранили в ледниках под снегом и льдом. Русское пиво, по замечанию иностранцев, было вкусно, но мутно. Некоторые хозяева подпаривали его патокою, то есть готовое пиво сцеживали с дрожжей и сливали в другую бочку,
потом, взявши этого пива ведро, примешав туда патоки, варили до кипятка, потом простуживали и сливали назад в бочку, а иногда подбавляли туда ягодных смесей. Последнего рода пиво называлось "поддельным пивом".
Н.И. Костомаров

Что это такое и с чем его пьют?
Для многих жителей нашей планеты пиво является любимым напитком и даже среди его противников каждый хотя бы разик-два в жизни пробовал его.
"Жидкий хлеб", как еще называют этот напиток, очень гармонично сочетается приятный вкус с питательностью. Так, в хорошем готовом пиве содержится примерно 3% алкоголя (в сильно сброженном напитке - около 6%), 4-6% солодового экстракта, 0,3-0,35% углекислого газа, до 90% воды, так что при умеренном потреблении пиво просто не может быть вредным.
При этом в пиве присутствуют необходимые для жизнедеятельности человеческого организма вещества: различные соли (наиболее важные - соли фосфорной
кислоты), белки, сахара, аминокислоты. Перечисленные выше ингредиенты неплохо помогают при малокровии и весьма питательны, а углекислый газ способствует процессам пищеварения.
Пиво является игристым, освежающим напитком с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Он утоляет жажду, повышает общий тонус организма, способствует более правильному обмену веществ, т.к.
содержит витамины В1, В2, В6, Н, РР. Существуют светлые и темные сорта пива. Темные сорта отличаются от светлых более интенсивной окраской и характерным вкусом и ароматом. Получаются эти сорта в результате использования специальных солодов, обеспечивающих вкус и аромат тeмного пива. Основным сырьем для производства пива является ячмень, хмель и вода.

К истории вопроса
Искусство пивоварения относится к глубокой древности. Так, допустим, известно ли вам, что в Египте найдены памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э., показывает процесс приготовления пива. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная от обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался пшеничный солод.
Пиво, лук и хлеб были основной едой небогатых древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Египтяне полагали, что навыки пивоварения передал людям бог урожая и подземного мира Осирис. Вместе с тем, на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление: "Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв..."
В Англии, Бельгии, а также в северной Франции пивоварение в почете с давних времен. Позднее пиво пришло и в Германию, где впоследствии стало настоящим национальным напитком.
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о "переваре" - достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках. В начале XVIII-го века в
Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались "особым пивцом". К началу нашего века на Руси домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу.

Закуски -необъемлемая часть пива
Во многих странах мира сложился самый настоящий культ пива. В каждой стране есть и свои специфические закуски, которые принято подавать к пиву, чтобы подчеркнуть его вкус. В разных странах имеются свои классические пивные закуски и заедки. Вот о блинах и начинках. что подают к пиву в разных странах и пойдет речь в этой главе.
(см. так же главу "Шаверма")

Традиционные закуски к пиву в некоторых странах, которые можно использовать в качестве блинных начинок.
Австралия и Нидерланды - Мясные блюда (см. блины с мясом и мясные начинки)
Австрия - Телячьи отбивные - Жареная свинина - Колбасные изделия (см. рецепт.... )
Бельгия - Карбонад - Соленый сыр (См. блины грузинские)
Великобритания Рыба
Германия - Колбаски - Куриное мясо (См. Шаверма)
Греция - Рыбные блюда (См. Блины с рыбой)
Дания - Копченая рыба
Новая Зеландия - Рыбные блюда
Россия - вяленая, копченая рыба- осетровый балык - чипсы - соленые орешки - креветки

Итак, какие блины можно подать к пиву?
Сырные блинчики, запеченные в духовке.
250 г. муки крупного помола, 4 яйца, 400 – 500 г молока, ½ чайной ложки соли, жир для выпечки, сливочное масло.
Начинка: 200 г. твердого сыра, 200 г копченостей.
Из молока муки и яиц приготовить тесто по правилам, описанным выше. Дать ему отстояться и выпекать из него тонкие блинчики.
Копчености нарезать маленькими ломтиками, сыр натереть на терке. Начинку положить на блинчики, завернуть конвертом. Огнеупорную посуду смазать маслом, положить в нее слой блинчиков, посыпать частью тертого сыра, взбрызнуть растительным маслом запечь в духовке до образования золотистой корочки.
К этому блюду подавать пиво и отварной картофель с укропом.
(набор открыток сыры CSTK – Presfoto Dratislava. Avtori J. Janovska a A.Janovsky.)
БЛИНЧИКИ НА ПИВЕ.
4 яйца, 1 стакан пива, 10 ст. ложек муки, 1 ст. ложка сахара ,
щепотка соды, 0,5 ложки соли, 1 ст. ложка растопленного масла,
1 стакан сметаны, жир для жаренья.

Из яиц, пива, муки, топленого масла, соды, сахара и соли приготовить густое тесто. Пожарить маленькие блинчики. Подать со сметаной.


Блины с крабовыми палочками
5 крабовых палочек, 1/8 чайной ложки соли, стакан муки, 1/2 стакана пива, столовая ложка масла, 1 яйцо.
Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку растопленного масла. Добавить предварительно взбитый белок. Размешать. Крабовые палочки нарезать на тонкие кружочки и добавить в тесто. Выпекать на сковородке в виде небольших блинчиков. Подавать горячими с холодным пивом.

Блины огуречные
1 л огуречного рассола, 2 стакана муки, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. растительного масла, масло для жарки.
В огуречный рассол добавить чайную ложку соды, масло и муку до загустения, тщательно перемешать и, налив слоем в 1 см на раскаленную сковороду, жарить до подрумянивания. Подавать к пиву.
Блины с пивом по-фински
Приобщиться к финской культуре вы можете, запивая традиционные блины пивом, а можете удивить домочадцев, приготовив весьма популярный в Финляндии и приятный на вкус напиток с совсем не финским названием "Лимпопо". Для его приготовления вам понадобится буханка черного хлеба, литр пива (лучше темных сортов), 2 лимона и стакан сахара. Прежде всего приготовьте сухари. Для этого порезанный кубиками черный хлеб следует подсушить в не слишком горячей духовке. В это время выдавите сок из лимонов, а оставшуюся корочку натрите на мелкой терке или измельчите. Готовые сухари сложите в эмалированную или керамическую посуду, залейте смесью из пива, сахара и лимонного сока, опустив туда же и измельченную цедру. Дав напитку как следует настояться (не меньше часа при комнатной температуре), процедите его и как следует охладите. Трудно сказать, насколько по вкусу придется вам эта оригинальная смесь, но, во всяком случае, представление об алкогольных пристрастиях финнов вы получите.

Блинчики с сельдью, яйцами и рисом.
Испечь блинчики по предыдущему рецепту, удвоив дозировки, только молоко заменить водой, а масло взять растительное. (От составителя – с молоком и маслом может быть и не кошерно, зато вкусно!)
Начинка: сельдь 400 г, лук 150 г, 2-3 яйца, рис 50 г, жир 100 г.
Сельдь (пожирнее) малосольную освободить от костей, пропустить через мясорубку, прибавить большое количество приспущенного лука, рубленные крутые яйца и отварной рис. Все перемешать.
Приготовленные блинчики начинить получившейся начинкой и поджарить.
(От составителя: хороши к пиву!)

_________________
A. Zotikov
http://massage-spb.hotmail.ru/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
будликов
Участник проекта


Зарегистрирован: 18.01.2007
Сообщения: 1550
Откуда: СПб

СообщениеДобавлено: Ср Апр 09, 2008 7:55 pm    Заголовок сообщения: Блины по-французски Ответить с цитатой

Блины по-французски


О том, как во Франции праздновали масленицу и по какому рецепту пекли блины можно прочитать в книге Гектора Мало(1830 - 1907), написанной в 1878 году.
<...>
Хотя матушка очень не любила брать у кого-нибудь в долг, она все же попросила у одной соседки немного молока, а у другой - кусок масла. Вернувшись в полдень домой, я увидел, что она высыпает муку в большой
глиняный горшок.
- Мука? - удивленно воскликнул я, подходя к ней.
- Да, - ответила матушка. - Разве ты не видишь? Чудесная, пшеничная мука.Понюхай, как она вкусно пахнет.
Мне очень хотелось узнать, что она будет готовить из этой муки, однако я не решился спросить ее, не желая напоминать о том, что сейчас масленица. Но она заговорила сама:
- Что делают из муки?
- Хлеб.
- А еще что?
- Кашицу.
- Ну, а еще?
- Право, не знаю...
- Нет, ты прекрасно знаешь и отлично помнишь, что сегодня масленица, когда пекут блины и оладьи. Но у нас нет ни молока, ни масла, а ты молчишь, потому что боишься меня огорчить. Тем не менее я решила устроить тебе праздник и заранее обо всем позаботилась. Загляни-ка в ларь. Я быстро приподнял крышку ларя и увидел там молоко, масло, яйца и три яблока.
- Подай мне яйца и очисть яблоки, - сказала матушка. Пока я чистил и резал тоненькими ломтиками яблоки, она разбила и вылила яйца в муку, а затем принялась месить ее, постепенно подливая в нее молоко. Замесив тесто,
матушка поставила его на горячую золу, чтобы оно подошло. (скорее всего, были и дрожжи - прим составителя) Теперь оставалось только терпеливо ждать вечера, так как есть блины и оладьи мы должны были за
ужином.
Сказать по правде, день показался мне очень длинным, и я не раз заглядывал под полотенце, которым был накрыт горшок.
- Ты застудишь тесто, - говорила мне матушка, - оно плохо поднимется.
Но оно поднималось превосходно, и от бродившего теста шел приятный запах яиц и молока.
- Приготовь сухого хвороста. - приказала матушка - Печь должна быть очень горячей и не дымить.
Наконец стемнело и зажгли свечу.
- Затопи печку.
Я с нетерпением ждал этих слов и потому не заставил себя дважды просить.
Скоро яркое пламя запылало в очаге и озарило комнату своим колеблющимся светом. Матушка сняла с полки сковородку и поставила ее на огонь
- Принеси мне масло.
Кончиком ножа она взяла небольшой кусок масла и положила его на сковородку, где оно мгновенно растопилось.
Ах, какой восхитительный аромат разлился по всей комнате, как радостно и весело затрещало и зашипело масло! Я был всецело поглощен этой чудесной
музыкой, но вдруг мне показалось, что на дворе раздались шаги. Кто мог потревожить нас в это время? Вероятно, соседка хочет попросить огонька.
Однако я сейчас же отвлекся от этой мысли, потому что матушка Барберен погрузила большую ложку в горшок, зачерпнула тесто и вылила его на сковородку. Разве можно было в такой момент думать о чем-нибудь
постороннем?

Блины матушки Барберен

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье масло (от составителя: можно заменить масло маргарином), размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
На 1 кг пшеничной муки - 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 чайных ложки соли, 40 г дрожжей.

И в этой же книге есть второй вариант испечения скороспелых блинов без выстойки теста. Так же полностью привожу рецепт.
<…>Я купил не только яиц, но еще и небольшой кусок сала. Когда я вернулся, тесто было замешено, и оставалось только положить в него яйца. Правда, оно
еще не совсем поднялось, но мы были слишком голодны, чтобы ждать.
- Ну, хорошо, - говорила матушка Барберен, яростно взбивая тесто <...> матушка Барберен месила тесто для блинов, Маттиа ломал хворост, а я накрывал на стол. Затем я сбегал и принес кувшин свежей воды.
Когда я вернулся, миска была полна прекрасным желтым тестом, а матушка Барберен приготовляла сковородку. В печке ярко горел огонь, и Маттиа подбрасывал в него ветку за веткой. Капи, сидя у очага, умильно смотрел на все эти приготовления, а так как огонь по временам обжигал его, он с легким визгом поднимал то одну, то другую лапу. Пламя было такое сильное, что свет
проникал в самые темные уголки, и я видел, как на занавесках кровати плясали тени. которые в детстве часто пугали меня по ночам.
Матушка Барберен поставила сковородку на огонь и, взяв кончиком ножа кусок масла, бросила его на сковородку, где оно сейчас же растаяло.
- Ах, как вкусно пахнет! - закричал Маттиа. Масло зашипело. <...>
Но минута была слишком торжественной, чтобы
предаваться несвоевременному веселью. Матушка Барберен взяла большую ложку, погрузила ее в миску, зачерпнула оттуда тесто и вылила его на сковородку.
Я нагнулся вперед. Матушка Барберен встряхнула сковородку и ловким движением руки подбросила блин, к великому ужасу Маттиа. Но его опасения были напрасны. Блин снова лег на сковородку, но только другой стороной, показывая нам свой подрумяненный бок. Я едва успел подставить тарелку, как блин соскользнул на нее.
Первый блин достался Маттиа. Обжигая себе пальцы, губы. язык и горло, он быстро проглотил его.
- До чего же вкусно! - сказал он с набитым ртом. <...>
Нам очень захотелось самим печь блины. Положить масло и налить тесто было нетрудно, но что нам никак не удавалось, это подбросить и перевернуть блин на сковородке. Я уронил свой в золу, а Маттиа угодил горячим блином прямо себе на руку.



Бретонские блинчики (галеты)
Блинчики – традиционное блюдо французской кухни Бретань. Они могут подаваться к любым блюдам, а также необходимы как хлеб. Блинчики с гречневой мукой называют галетами. Их часто запивают сидром – яблочным напитком.
200 г. просеянной пшеничной муки, 3 ст. л. гречневой муки, 2,5 растительного масла (или 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 0,5 ч.л корицы, 1 ст. ложка коньяка).
Шоколадный крем: 1 плитка (125г) шоколада, 20 штук грецких орехов, 20 шт. миндаля, 20 шт фундука, 0,5 ст. сметаны.
Просеянную муку всыпьте в миску горкой, сделайте в центре углубление. В него влейте взбитое яйцо, и, постепенно, добавьте молоко и воду. Вымешайте тесто и, когда оно станет однородным, добавить корицу, коньяк, затем выпекайте.
На десерт подают с шоколадным кремом, вареньем или медом. Шоколад растопить на водяной бане, добавить измельченные орехи сметану, перемешать.
Если хотите подать галеты солеными, можно к ним отварить и очистить креветок, натереть сыр «Рокфор» и.т.д.
(Н. Мельникова «300 рецетов французской кухни» «Алитье» Петрозаводск 1991 год)
Блины по-французски
Для теста: 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка ванильной эссенции. Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 3 столовые ложки жирных сливок.
Для приготовления теста все составляющие смешать в миксере до получения однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 10 минут. Приготовить соус. Для этого масло, сахар и лимонный сок в течение 1-2 минут взбить в миксере. Добавить сливки и взбивать еще 30 секунд. Поставить в холодильник. Разогреть сковородку, вылить по 2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 30 секунд с каждой стороны. В это время соус на 3-4 минуты поместить в микроволновую печь при уровне мощности 5, помешивая через каждую минуту, или подогреть на очень слабом огне до полного растворения сахара. Готовые блины два раза последовательно сложить пополам, полить приготовленным соусом. Блюдо можно украсить ломтиками лимона.

Блины шоколадные с фруктовым соусом
Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки какао, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста. Для соуса: 1 апельсин, 8 крупных ягод клубники, 1/2 стакана черники, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки ликера.
Всe составляющие для приготовления теста в течение 1-2 минут смешать в миксере. Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Апельсин очистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять пленку, оставив только мякоть. Все действия производить над миской, чтобы не пропало ни капли сока. Добавить чернику, ягоды клубники, каждую из которых разрезать на 4 части, всыпать сахар, влить ликер. Все осторожно, чтобы не повредить ягоды, перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Разогреть сковородку, положить по 1/4 стакана теста. Выпекать по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блины подать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.

Блины по-французски
Для теста: 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка ванильной эссенции. Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 3 столовые ложки жирных сливок.
Для приготовления теста все составляющие смешать в миксере до получения однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 10 минут. Приготовить соус. Для этого масло, сахар и лимонный сок в течение 1-2 минут взбить в миксере. Добавить сливки и взбивать еще 30 секунд. Поставить в холодильник. Разогреть сковородку, вылить по 2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 30 секунд с каждой стороны. В это время соус на 3-4 минуты поместить в микроволновую печь при уровне мощности 5, помешивая через каждую минуту, или подогреть на очень слабом огне до полного растворения сахара. Готовые блины два раза последовательно сложить пополам, полить приготовленным соусом. Блюдо можно украсить ломтиками лимона.

К французам:
Французы догадались одними из первых, что печь большой блин на сковороде тяжело, надо иметь большую сноровку и придумали выпекатть их в виде небольших бличиков (оладьев) мода прошла по всей Европе и вернулась в Россию.

Блинчики бисквитные

Взять 3 яйца, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сметаны, 3 чайных ложки сахара. Стереть, чтобы сахар почти или совсем растаял, и печь маленькие блинчики диаметром чуть больше стакана (ну, по верхнему срезу).

Блинчики заварные

Необходимо: 4 яйца, 1 литр молока, соль, сахар, мука на глаз, тесто, как густая сметана.
Все смешать. На сковородке подогреть 1 стакан растительного масла, немного остудить и влить в тесто (взбить миксером, чтобы не было комков). Печь, периодически подливая масло.

Парижские блинчики с клубникой и безе

1. Тщательно смешать молоко и яйца. Помешивая, ввести
муку и 1 стол. ложку сахара. Оставить тесто на 30 мин.
Наметь духовку до 250'. Клубнику осторожно помыть,
обсушить и аккуратно разрезать пополам.
2. Взбить белок с остатком сахара. Испечь 8 блинчиков
в рвстопленном сливочном масле.
3. Несколько ягод клубники оставить для украшения.
Оставшуюся клубнику выложить на блинчики.
Сложить блинчики пополам.
4, Переложить все 8 блинчиков в огнеупорную форму.
Тщательно взбитым белком наполнить кондитерский ме-
шочек и выдавить массу на блинчики.
5. Поставить огнеупорную форму с блинчиками
на 2 мин в духовку. Выложить по два на тарелку.
Посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися
ягодами.

Выдержка теста ЗОмин
В одноц порции 280 ккал

Блины со сливовым соусом

60 г муки
1 стол. ложка сахара
2 яйца
1/8 л мотка
1 стол. ложка сливочного масла
350 г слив
1/8 л воды
4 стол. ложки сахара
1 щепотка корицы
сахарная пудра
мелисса

1. Муку, сахар и яйца тщательно перемешать. Постепенно добавить молоко и размешивать до образования однород-
ной массы. Поставить в холодное место на 30 мин.

У слив удалить лить косточки. Добавить воду и сахар
и варить около 12 мин, пока фрукты не начнут слегка развариваться. Приправить корицей.

На сковородке поджарить на ней поочередно четыре
блина и разлодить на тарелки. Полить сверху теплым сливовым
соусом. Каждый блин сложить попалам. Посыпать сахарной пудрой и украсить мелиссой.
Бульон с блинчиками

мука - 20 0 г, яйца - 1/5 шт., молоко - 50 г, шпик свиной - 2 г, сахар - 3 г, соль - 1 г;
для кнельной массы: курица (филе) - 500 г, молоко - 0,5 стакана,
яйца - 2 шт, шпинат - 10 г.

Тнсто вымешать, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком и выпечь тонкие блинчики; у
выпеченных блинчиков отрезать сухие края.

Одновременно приготовить кнельную массу.
На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы,
разровнять его и свернуть рулетом, диаметром 1,5-2 см.
Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный
маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и
припустить на плите или в жарочном шкафу.
При подаче на стол в тарелку положить нарезанные
кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить
прозрачный бульон.

От составителя: проще заверуть кнельную массу обычным конвертом. Вкус тот же, а возни меньше. К бнинам надо подавать настоящий французский бульон, но и обычный тоже подойдет.

Бульон с мясными блинчиками
Мясо - 600 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 50 г,
петрушка;
для блинчиков:
яйца - 3 шт.,
мука - 50 г,
молоко - 300 г;
для кнелей:
телятина - 500 г, сливки - 400 г, соль и перец по вкусу.
Сварить бульон с жареными кореньями и луком. Приготовить
кнели: телятину пропустить через мясорубку, положить
в миску, поставить на 30 минут в холодильник, затем, вливая
постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать до образования пышной массы. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой
смесью блинчики, после чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с
кореньями.


Блинчики а-la-suzette

4 яйца, 250 мл молока, 200 г пшеничной муки, соль, 4 ст л минеральной воды, 120 г слив масла, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч.л. лимонной цедры, около 12 столовых ложек апельсинового или любого другого фруктового ликера.
Сделать из яиц, молока, просеянной муки и соли тесто и поставить его на 4 часа. Затем развести его небольшим количеством минеральной воды. Распустить на сковородке 20 г сливочного масла и испечь по очереди 8 тонких блинчиков и сложить их треугольниками.
Остальное масло взбить с сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой до консистенции крема и распустить на сковороде. Обвалять в этом креме сложенные блинчики. Ликер подогреть, облить им горячие блинчики, поджеть и сразу поставить на стол.

БЛИНЫ С КЛУБНИКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ
Время приготовления: 20 мин
На 8 порций:
Блины:
1 яйцо
300 мл молока
125 гр муки
1 ст л оливкового масла
Начинка:
225 гр свежей клубники, промытой и очищенной
50 гр шоколада, порезанного на кусочки
500 гр мороженого
6 ст л покупного десртного соуса по вкусу (см ниже)
Положить муку в миску, добавить яйцо, молоко, взбивать все примерно 1 мин. Нагреть масло в сковороде. Когда сковорода нагреется, слить масло в тарелку. Влить в блинную сковородку достаточно теста, чтобы оно покрывало дно. Обжаривать, пока края блинов не начнут подниматься. С помощью лопатки или широкого ножа перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета. Складывать блины стопкой, прокладывая пергаментом. Должно получиться 10-12 штук. Подождать, пока блины полностью остынут и проложить их начинкой. На каждую тарелку положить стопку из 4-5 штук, положив между ними порезанную клубникоу, кусочки шоколада и шарики мороженого, полить сверху соусом. Порезать на 8 кусков как торт, и подавать. На заметку: Десертный соус не обязательно покупать. Например, можно сделать клубничный или малиновый соус: размолоть в блендере или миксере 100 гр клубники с сахарной пудрой и лимонным соком по вкусу. Или использовать сироп из любимого варенья.


Сокка - это большой тонкий блин, который готовят из гороховой муки, оливкового масла и воды. Это традиционная бедняцкая пища, а также символ Ниццы. Ведь жители Ниццы долго были бедны, и, несмотря на то, что все мечтают о богатстве, никто ничего страшного не видит и в бедности. Это часть прошлого. Здесь так же, как в Испании и Португалии, сушеная треска стала национальным блюдом. Треску завозили в Ниццу торговые корабли, которые возвращались из Скандинавии, продав там оливковое масло и фрукты - те продукты, что можно купить на любом рынке во Франции. Кстати, рынки здесь доставляют посетителю огромное удовольствие. На грудах ледяной крошки - свежая рыба, кальмары, лангусты, устрицы. Ароматные дыни, фрукты и овощи, различные грибы и травы. Сыры, творог, колбасы. Чеснок, перец, уксус, масло, вина и душистый хлеб.

Блины по итальянски
Масленицу с Италии не прзднуют, по крайцней мере так широко, как в Росии, заито на рождество к праздничному столу подают гуся, мучные и сладкие блюда, часто с добавлением миндаля, изюма и меда. В Риме было принято подавать халву из жареного миндаля в сахаре и в меде и кондитерское изделие из изюма и орехов. Традиционные сицилийские рождественские сладости - мустаццоли, кондитерские изделия из теста, замешенного на сусле и пышные блины из жидкого теста.
Начинку из изюма и орехов см главу начинки.

_________________
A. Zotikov
http://massage-spb.hotmail.ru/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
GOLD
Академик в массаже


Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 221
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: Сб Фев 21, 2009 10:50 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Совсем недавно в современной кулинарии появилось еще одно абсолютно новое и самостоятельное направление – эротическая кухня. Что же это такое? Какие продукты используются для приготовления блюд "для двоих"? Какой смысл скрывается за таким загадочным словом афродизиак, которое все чаще и чаще мелькает на страницах модных кулинарных журналов? В этой статье мы рассмотрим, как и из чего приготовить ужин или легкую закуску, преследуя свои глубоко интимные цели.

Подобрав правильные продукты и в верном соотношении, можно достигнуть поистине чудесных результатов. Многие народы испокон веков считают, что именно еда, а особенно ее качество имеет наибольшее значение на сексуальное влечение человека. При этом воспитание и какие-либо социальные факторы отходят на задний план.
Так в чем же секрет блюд, которыми оперировали наши предки для того, чтобы пробудить чувственность и желание в своем партнере? Современные исследование показали, что основную роль в таком действии играют, так называемые, афродизиаки.

Говоря научным языком, афродизиаки – это компоненты, которые тем или иным способом повышают мужскую потенцию и влечение у дам. Родиной афродизиаков считается Китай, именно в Поднебесной в пищу используют в основном морепродукты, а также специи, которые являются кладезем полезных веществ, в том числе и афродизиаков.

Наши прадеды для повышения сексуальной функции использовали для приготовления блюд лук, листья сельдерея, а также мед и яйца. В Древнем Египте в огромном количестве ели чеснок, который усиливает кровообращение, что помогает при нарушении потенции у мужчин.

В подтверждении своих слов приведем некоторые исторические факты. Так, Наполеон перед любовными утехами съедал большое количество гигантских устриц, привезенных с берегов Японии. Благодаря цинку, который содержится в этих морепродуктах, улучшается качество сперматозоидов.

Король Франции Генрих Четвертый выпивал каждый вечер перед сном несколько грамм коньяка с разболтанным в нем яичным желтком. У великого любовника Казанова также был свой секрет, которым он пользовался перед каждой встречей с возлюбленными.

_________________
Совершенству нет предела
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
GOLD
Академик в массаже


Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 221
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: Сб Фев 21, 2009 10:53 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Этот рецепт не афродизиак, но люблю запеканки, вот одна из них:Запеканка из овощей и сыра

Ингредиенты:
150 г сыра,
1-2 яйца,
1 небольшой кабачок,
1 сладкий перец,
1 баклажан,
(можно использовать замороженные овощи)
зелень и соль по вкусу.

Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками, добавьте туда тертый сыр и яйца и перемешайте. Поместите полученную массу в чашу, накройте фольгой и готовьте в пароварке 20-25 минут. Готовое блюдо посолите и украсьте зеленью.

_________________
Совершенству нет предела
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Flower
Участник проекта


Зарегистрирован: 02.01.2009
Сообщения: 728
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: Сб Фев 21, 2009 11:01 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот это да! Это многим влюбленным по вкусу! И в преддверии 23 февраля и 8 Марта! Ну ты, GOLD, как раз вовремя!!! Учтем! Спасибо!
_________________


Куй железо, пока горячо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Polish company "PIERWSZE REGIONALNE KURSY" -> Правильное питание Часовой пояс: GMT + 2
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Страница 1 из 4

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Русская поддержка phpBB



Rambler's Top100 Rambler's Top100 Яндекс цитирования Яндекс.Метрика